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做餐饮是否价格越低性价比就越高?

时间:2020-03-25 15:22:26作者:红锅网浏览:723

  餐饮行业现在已经出现了两极分化,做不好的面临着大量亏损,做得好的却在疯狂收割市场红利。这两极分化的背后,就是当前餐饮的现状:几家欢喜几家愁。

  有一位朋友开了一家麻辣烫,老板几乎没做任何宣传,生意就非常好。那天正好经过就进去看了看。

  我到达时,店里正在排队。坐下来的一个半小时里,店里一直在不停地翻台。在了解这家店的盈亏平衡点和流水后,我认为这是我最近一周时间内,所看到的第二家开店三个月就能收回投资成本的新店。

  而这家锑锅麻辣烫目前的状况,我认为完全符合餐饮接下来的趋势,也就是今晚的主题:极致性价比。

  拿上述这家麻辣烫店来说,味道不比其他麻辣烫同行差,但价格却相对更实惠,比如串串,不管荤素都是0.3元一串,在现在0.5元一串的情况下,这家店的菜品价格相当于其他同行的六折,但分量和大小完全一样。对于经常吃串串和麻辣烫的人来说,会不由自主的就得出一个结论:我靠,真便宜。
  如果是在一个装修富丽堂皇的串串店,看到这么便宜的价格,消费者可能心里还会嘀咕,觉得这背后是不是有什么猫腻,但这个锑锅麻辣烫,不会让人产生这个疑惑,为什么?因为他们家几乎没有任何装修,地面是水泥地面,墙面下半截是瓷砖,上半截就是白色乳胶漆,墙上也完全没软装,只有老板手写的一些菜单价格和标语。

  单纯从装修上来说,这家店走的是反流行道路。现在是营销为王的时代,各处的说法都是现在年轻人对装修要求很高,大家都在装修上大量投入。但遗憾的是这并不通用于所有品类,也不适用于所有情况。

  几乎所有看到这家店的消费者,都会理所当然地认为这样的店,消费一定会很便宜。恰好,他们在品质保证的情况下,价格也确实符合消费者预期的便宜,所以才会在完全没有营销宣传的情况下,仅靠周围的邻居和身边的朋友口碑传播,就实现如下神迹:第一个店一个月回本,第二个店可能两个月回本。

  为什么价格低,却能很快收回成本?

  大家可能就疑惑了,价格不是很便宜么?怎么能这么快收回投资成本?说到这里,这就必须要给大家解释和说明的是:餐厅的经营利润等于客单价乘以客流量。

  客单价低的情况下,只要客流量足够多,那利润一点不比那些客单价高的少,甚至,可能会超过那些客单价高的餐厅,为什么?

  用数字说话,假设两个餐厅,A餐厅定价高,人均100元,然后能赚50元,日接待量100个人的话,那就赚5000元;B餐厅定价低,人均75元,因为成本一样,人均利润只有25元,但日接待量是200人的话,还是可以赚5000元,但现实中,拥有绝对价格优势的商家,其客流量很可能不止一倍,而是很多倍。

  就算是最终盈利水平一样,但现象上则完全不一样:一家餐厅只有100人,刚坐满;另一家餐厅却接待了200人,翻台好几次。很明显,对于消费者来说,接待人数更多的这家餐厅,会更容易赢得消费者的追捧,也相对拥有更强的品牌效应,从而在后续的其他方面,陆续建立起更多的竞争优势。
  依照目前国内经济形式来看,其严峻程度在最近四十年没有先例,一旦经济发展的拐点出现,那么接下来物价走势必然会越来越高,不管是企业主也好,还是普通的老百姓也好,一旦收入不能同步增长,其购买力必然严重下降,反应到餐饮消费上,那就是人们会越来越在乎性价比。

  基于上述两个原因,所以现在遇到那些在赚大钱的餐饮同行,我恭喜他们的同时,提醒他们趁现在还有这个机会,该赚的尽量多赚,以后如果真的不小心被别人革命了,至少手里还有很多现金;而对于那些目前在苦苦支撑的,我则告诉他们新的经营思路,他们要么试一试自救,要么赶紧放弃,避免更多的损失。

  纵览餐饮竞争中的各种优势,不管是产品优势,还是营销优势;不管是管理优势,还是团队优势,在所有这些优势中,性价比优势是具有不可替代性的优势,它属于真正的优势。

  怎么理解?拿营销优势举例:你花很多钱做营销,吸引很多消费者来店里消费者,结果吃完以后发现,旁边那家味道一样好,价格却便宜很多,那你花钱宣传来的客人,很可能会自动分流到这些性价比优势明显的同行店里。
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