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生意好的餐厅,都有这几个共性

时间:2020-03-27 17:48:08作者:红锅网浏览:87
    餐饮行业因为门槛低的原因,入行的人很多,但是现实却是,大部分初入行的人还没有撑过半年便倒闭了。餐饮生意越来越难做,小到街面上的生煎店,大到正餐店,涨幅不定的食物成本、人工成本都事需要考量在内的。

    生意好的餐厅,都有这几个共性,小可一直很关注餐饮方面的知识,今天和朋友聊天,她说生意好的餐饮,有么有共性呢?共同店有哪些呢?小可其实也不是很了解,今天就在网上查了些资料,了解一下。

    餐饮行业因为门槛低的原因,入行的人很多,但是现实却是,大部分初入行的人还没有撑过半年便倒闭了。餐饮生意越来越难做,小到街面上的生煎店,大到正餐店,涨幅不定的食物成本、人工成本都事需要考量在内的,新客期到熟客期这段时间,对餐饮创业者来说至关重要。如何缩短新客期呢?能够做到越来越多回头客,我觉得有几个共性!


    1、服务有惊喜
    在餐饮这个行当无法撇开人的时候,服务一定是必不可少,甚至是决定性的竞争点。以徐记海鲜为例,在人均价180元的前提下,徐记海鲜的人流量都可以达到一年545万人次,有个主要的原因是因为他们家服务做得好,他们总是会给到顾客意料之外的服务。

    就比如说下雨的时候,安保会特意打伞把我送到车门前,我的女性朋友感冒了,徐记海鲜的服务员会送上一杯暖暖的姜茶。还有同样是服务五星的海底捞。别家等位置,啥都不给,他家等位置,有小吃,有饮料,还给你点千纸鹤让你叠,叠完了还能抵折扣。

    有很多餐饮老板,其实很用心在做服务,奈何并不是门店所有员工都会有跟他一样的心,去对待顾客。大多数店,在服务这一项就做得很一般。如果你能做到,你也就成了"少数派",自然也就给了顾客惊喜。想想顾客说"没想到他家服务能这么好",你是不是很开心呢。

    当你的服务给到顾客惊喜的时候,就会有很多回头客了。

    2、菜品超出顾客预期
    经营成本越来越高,大家都在喊着"去厨师化",菜品要"标准化",进而降低成本。但是菜品,是餐厅的核心,如果为了缩减成本而降低菜品的品质,这是得不偿失的。如果你的菜品,能够高于顾客的期待来满足顾客,你觉得被顾客投票还难吗?

    那么,什么叫做"超期待"呢?

    就是顾客说"呀,这家店的菜竟然是这样的,怪不得都说好呢"。

    如果顾客说"哦,就这啊,和那个谁谁家比,没啥么,还这么贵",那顾客之后就不会来你这里了。

    做餐饮行业,要明白自己餐厅的主打菜品是什么,从从"色、香、味、意、形、养"这五个维度去考虑,都按照110%的成本来做。核心的一两道菜品,甚至可以考虑按照130%的标准来做。当顾客点这些菜品的时候,都会超出他们的期待,因为别人做的也就那样,可你不一样。

    当你的菜品超出了顾客期待的时候,回头客就来了。

    3、对自己高要求
    看到高要求,想必你一定会问"什么叫做高要求,高的标准是什么"。

    是什么呢?其实非常简单,就是"己所不欲,勿施于人"。用自己挑剔别人的标准,来挑剔自己的店。你去看看同行,看看别人,都有什么毛病,都有哪些地方你看不上的。挨条记下来。然后再回到你的店里,挨条去对比,这些问题你有没有,如果有,立刻着手去改。我们总说,要"严于律己,宽于律人",可大多时候,我们能做到的,都是"宽于律己,严于律人"。

    当你给自己的标准够高,做得够好的时候,回头客自然就来了。

    今年餐饮不好干,总能听到餐饮老板抱怨“餐厅生意不好”,“没人来吃饭”……

    但,在你抱怨生意不好的时候,仍有一些餐厅在排长队,这是为啥?

    其实做餐饮,归根结底做的是“人”的生意。顾客是餐厅的衣食父母,只有把顾客“伺候”好了,把人吸引过来了,你的餐厅才能活下来,才能赚更多的钱。餐饮老板,要想生意好,这几件事你得想明白了!

    1、你开的店到底是谁的?
    我们总说“我家店如何如何”,我想请你思考一下,这家营业执照负责人写着你的名字的餐饮店,到底是谁的?商业书中说,“公司是为股东存在的”,而有些企业却说“公司是为员工存在的”。

    可我们从来没见过谁打广告的时候说“为了我们老板能买豪车别墅,多来我家消费吧”,也没见谁说“为了我们员工能去海外旅游,来多来我家吃饭吧”。

    我们更多的说的是啥?

    是不是总说“童叟无欺,诚信经营”,“顾客是我们的衣食父母”?一家正常运营的店,无论是你购买食材,雇佣员工,店面房租,翻新装修,所有的钱,不都是从顾客那里来的吗?

    既然是这样,那么这个逻辑就很简单了,所谓的“你的店”,只不过是顾客花钱开的一家店,你是这家店的主理人。而这个顾客,并不是固定的某一个人,而是来店里消费的千千万万人。

    就像为提供食材的供应商,他收到的钱,都是像你这样千千万万的餐饮老板给的,他们只不过是这家店的主理人。如果作为顾客的你们不选择他了,他这家店就开不下去了,就会换一个人来继续服务你们。

    所以说,你的餐饮店,实质上是顾客的。

    2、街上的每家餐饮店,其实都是一个投票箱
    那么,请你再思考一下,这家店的生死,由谁来决定呢?“既然是顾客的,肯定顾客手里掌握这生杀大权呗,他们说了算。”

    对喽,掌握生杀大权的,就是“拥有”这家店的顾客。假设这样一个场景,街上的每一家店,都是一个投票箱,如果得到的票数低于某一个值,这个投票箱就得取消。而顾客,则是用他们手里的钱来投票。

    请你注意,顾客是用手里的钱做选票的,那么到这里,有一点关于投票非常重要的知识,不得不提。那就是,“用选票投票,和用钱投票,有什么区别?”

    请你一定要认真思考这个问题,我继续往下说。

    如果发给每个人一张选票,让他们去投谁该留下谁该离开,那么这时候拼的是谁的人缘好,谁的影响力大,而且投票人还会有人情面子等等的顾虑,更重要的是,这样的投票,是不需要为结果负责的。比如说,你现在很迷茫,不知道这家店要不要继续开下去,你在网上发起投票,让大家帮忙来投票。这时候,投票者是不需要为结果负责,无论是开还是不开,对他们来说没有任何损失,你的存活和他们没有任何关系。

    那么,我们换个投票法,让他们用钱来投票,如果支持你继续开下去,请每人拿出自己的钱来投你。你猜,这时候,他们会怎么考虑呢?

    这时候他们就会关心,投你会对他们产生什么收益,对他们有什么好处。这与他们自身的利益直接挂钩,而不会像单纯的用选票投那么“无所谓”了?搞清楚了用钱投票的意义,那么,核心的问题来了,如何让更多的顾客来用钱为你投票呢?答案就显而易见了,只有做的越好,能够给他们带来更多的好处,顾客才会投给你。

    3、餐厅想获得顾客更多的“选票”,怎么做?
    开店想要赚到更多钱,那就得有更多的顾客拿钱为你投票。想要获得更多的投票,就要做的越来越好。如何做到越来越好呢?

    4、顾客不是上帝,但顾客有“上帝视角”

    以前总说,顾客是上帝,我之前的文章说过我的观点,顾客不是上帝,也别把顾客当上帝,把他们当朋友就成了。虽然顾客不是上帝,但他们却拥有着“上帝视角”。

    作为经营者,尤其是中小餐饮的经营者,几乎所有的注意力都在自己经营的这几家店上。而对于顾客来说,他们在外面消费的店,可以说是千家万家。尤其现在有各种平台,哪怕不进店消费,也能较为详细的了解一家店。

    所以对于顾客来说,他们其实是拥有了上帝视角在看你的店。比如,同样一道剁椒鱼头,他们可以同时了解到几十家店这道菜的价格、摆盘造型,口味特点等等。当信息的不对称被削弱之后,他们选择起来就非常容易了。因此,当顾客初选之后,再进店消费的时候,他们对你提供的菜品、在这些投票箱中所处的位置就会有直接的判断。下次要不要继续投给你,也就有了答案。所以说,面对拥有“上帝视角”的顾客,想让他们多投票,只有一条路,那就是越做越好。

    5、一切以顾客为中心,服务好每一个到你店里来的顾客
    再回到我们开始说的,顾客是我们的衣食父母,我们开的这家店实质上是顾客的。那么,想要活下去,想要获得更多的投票,极其简单,且只有一个,那就是“一切以顾客为中心”。这也是餐饮店赚钱的底层逻辑。

    而且,这句话决不能当做口号去喊,哪怕你去央视打广告说“一切以顾客为中心”,也没用。真正有用的,就是做好你眼前的事情,服务好每一个到你店里来的顾客,用实力征服他们,让他们为你多投票。把“一切以顾客为中心”这个理念,从上到下,从内到外,贯彻到你所有的经营环节里,坚持执行。

    只要你能坚持做,你自然会发现,票箱里的票,是越来越多。

    希望以上内容能够帮助到您。
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