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店长是怎样炼成的?如何管理好餐厅员工...

时间:2020-03-25 15:26:11作者:红锅网浏览:157
  这是一个经济腾飞的时代,许多人都想在餐饮界尝到甜头。事实上,一家餐饮店没有几年的摸索很难成功,且不仅开好餐饮店难,就连做一名合格的店长也很难。今天小编就来总结一下,一名成功的店长应如何管理以下员工:

  1倚老卖老型员工

  时下很多餐厅老板趋于年轻化,他们雇佣的店长也较为年轻,从而出现店长比店员更年轻的情况。那么年轻的店长应该如何自处呢?

  你应该清楚,所谓老员工不仅仅是工龄长,他们是有历史资本的,他们不是跟着老板共同创业的“元老级”人物,就是在餐厅发展的重要时刻共渡难关的“有功之臣”。在这样的基础下,这些老员工或是老板的“心腹”,或是掌握着过硬的技术,或是在餐厅内部有着自己的追随者。由于他们在餐厅的时间比较长,熟知餐厅的一切,有时会将自己的想法强加给餐厅,有时又会利用自己对餐厅规章制度的熟悉来为自己谋取便利,管理起来难上加难。

  在管理的过程中,合格的店长应该这么做:

  1.给予老员工尊重及信任

  这种尊重和信任并不是表面的恭维或是奉承,而是发自内心的重视老员工的工作经验和想法,毕竟老员工们有着多年的经验和教训,他们的想法很可能是有道理的。尤其是在推行工作或是布置任务时,最好先问问老员工之前是怎么做的,为什么这么做,虚心的请教后,再说出自己的看法,将两者融合之后效果可能更好。

  2.信息、制度完整清晰,重视沟通

  在制定好方案后,一定要把所有需要落实的事情,记录在纸面上,确保内容完整、清晰、准确,哪怕是一些细枝末节的事情,都要写明白,将职责的划分详细记录。还要将每项任务的起止时间也都规划清楚,奖惩都附在上面。可以在福利方面略倾向于老员工,但绩效考核上应该人人平等。

  2不在状态型员工

  作为店长你一定会遇到一种员工,就是不在状态的员工,什么是不在状态的员工呢?

  看起来忧心忡忡的员工

  这个时候,先不要下定论,你要先了解这名员工究竟是为了什么事而忧心忡忡,如果是因为家里的事情忧心忡忡,作为领导还是应该尽自己所能的帮助他,理解他,开导他,毕竟谁都有难处,这段时间过了之后,他还可以继续发挥他在工作中的作用,若他怀有感恩之心,定会更加卖力的工作。

  永远否定自己的员工

  有些员工虽然勤奋,但做事情一直不得法,最后结果依然无法让人满意,长此以往,在恶性循环下,只能不断的自我否定,心态奔溃,事情也做不好。如果想改造这类人,要让他们做一些琐碎又无关紧要的事情,慢慢锻炼他们的信心,要相信“天生我材必有用”,一定有他们可以胜任的事情。

  迟到早退以及缺勤较多的员工

  这类员工其实比较棘手,他们的过错看起来不算大,但并不利于团队和谐,如果一味的睁一只眼闭一只眼,别的员工也会有怨言,所以作为团队的领导者,你应该先了解他迟到早退的原因,努力加强或修改出更人性化的考勤制度,除了惩罚措施,还要有一定的奖励规则来促进大家遵守考勤,但如果是对工作已无热情或是故意不遵守秩序还是应当采取相应的强制手段。

  最后,一名合格的店长不仅要重视制度的力量,管理好别人,更要严于律己,以身作则,以德服人。毕竟真正的尊重来源于大家心中,人们的敬重才是管理的根本,只有这样做起事来才能上下一心,事半功倍。
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