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经营火锅店的五句真言

时间:2020-03-17 16:53:20作者:红锅网浏览:70

  我们无论做什么生意,从事哪个行业,都要摸清楚这个行业的基本要素、基本规律和基本情形。火锅行业曾经总结过餐饮业五句箴言。

  1、特色创立少不了

  特色和创立能力是火锅店核心竞争力。无论是一家传统火锅店还是一家创立火锅店,特色与创立都是同等重要的。这是因为如今的中国,物质和文化日趋已经极大地丰富和繁荣,人们对火锅的需求也在不断地变化着。追求吃的新、奇、特已经成为潮流。这种新奇特不完全是在追求所谓的山珍,而更多是在家常和大众菜品中吃出新鲜与特色来。所以,开火锅店一定要有自己的特色菜品,这是主打产品。是吸引顾客和提高回头率的核心要素。
  2、质量、卫生和服务

  质量、卫生和服务是开火锅店的三个基本硬件要素。所谓“硬件”要素,是指工商、卫生防疫等部门对这三方面都有相对“硬性”的要求。所以,开火锅店首先要达到政府相关部门的基本要求。在这三方面尤其是卫生方面不能出问题,特别是夏天来临,原料、食物都容易变质,容易传播的许多“飞行物”也大量滋生,如果卫生方面把关不言,就极其容易出现质量事故。在质量方面,你的性价比如何,是否让顾客吃的舒心,饭菜质量是否稳定等,都十分重要;卫生方面,还涉及到就餐用具和环境,是否清洁舒爽等;服务方面的弹性就更大。

  3、规模大小有奥妙

  很多时候,一家火锅店门前总是顾客盈门,甚至会出现“排号”现象,这时候,顾客就很不理解:为什么不扩大点规模呢?殊不知,火锅店的规模是有奥妙的。一家顾客经常会“排号”的火锅店,如果把规模扩大30-50%,排号的问题是解决了,然而,排号效应却会因此消失,生意反而会很快冷淡下来。排号效应本身就是好的广告,利用的是顾客的“从众心理”。所以,在火锅店经营中存在一个明显的“规模效应”,规模一旦超过了佳临界点,边际效应就会递减。
  4、科学管理少不了

  麻雀虽小五脏俱全。一家火锅店尽管员工不多,然而管理的内容却很多。我们经常见到这样的火锅店:服务员人数不少,似乎也都在忙,可是顾客提出要求时却总是找不到服务员,服务的速度极慢,这是为什么?这显然是这家火锅店的流程设计有问题。这就是管理的问题了。忙而有序,有条不紊,这是需要管理来解决的。
  5、店面位置很重要

  尽管开着奔驰去偏僻的街道上吃的火锅已经不再是什么新鲜事,这当然说明了“特色”的吸引力。但是不是说店面的位置不重要了?不是的,店面位置还是十分重要的。尤其是刚开始开店,选好位置是十分重要的。当然,大家对这一点都有基本的共识。在实际中,遇到的问题往往是好的店面位置很难找到,或者找到了店面租金却贵出好几倍。于是往往会退而求其次,找一个位置相对偏租金相对低廉的店面。实践说明,这种选择未必是上策。当然要开什么什么样的店,大众类的火锅店,还是特色火锅店还是主题风火锅店,对位置的要求各有不同。
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