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都想拿下小龙虾品类的山头儿,主流玩家都有哪些招式?

时间:2020-03-25 15:19:06作者:红锅网浏览:228

  每年一到4月底或5月初,“龙虾季”便开始了。

  在小龙虾的主产区湖北潜江,今年上半年刚上市时的价格大幅上涨,一些高品质小龙虾的价格甚至上涨了60%。

  高涨的价格并没有让商家望而却步。商家们反而争相采购,唯恐收不到小龙虾。

  据筷玩思维了解,2007年到2016年,全国小龙虾养殖产量由26.55万吨增加到85.23万吨,增长了221%。即使如此,小龙虾仍然是供不应求。

  2010年,小龙虾就已经在全国范围内流行。到如今,虽然小龙虾的价格一路上涨,但人们对小龙虾的热情并没有消减。

  2016年8月美团发布的一份报告显示,在全国3万亿的餐饮市场中,小龙虾市场从2015年起获得爆发式增长,市场规模现已超过1000亿元,人均消费额达到84元。而且小龙虾的市场规模仍呈现高速增长的趋势。截止2016年8月,全国小龙虾专营店总量达17670家,是肯德基中国门店数量的3倍。
  为小龙虾痴迷的不仅仅是各地吃货,各路资本也被小龙虾火爆的行情吸引,纷纷入局。

  小龙虾这个市场为何如此火爆?各家企业又是如何布局“小龙虾大战”的?小龙虾产业存在哪些痛点?这些问题都值得我们认真思考。

  供不应求导致小龙虾价格一路攀升,优秀的产品特质让小龙虾成为国民美食

  在湖北、江苏等小龙虾的主产区,今年初的极寒天气导致小龙虾生长缓慢,小龙虾上市较晚。

  数据显示,全国范围内,今年上半年小龙虾已上市数量与去年相当,但需求增加量超过30%,供需严重失衡导致价格疯涨。

  各地消费需求的增加以及餐饮品牌纷纷布局、扩张,共同导致了今年小龙虾虾源非常紧缺。电商的进入使得货源争夺更加激烈。

  熟悉行业的人都知道,有的公司会在小龙虾上市时大规模收虾,利用冷冻保鲜技术,把活虾冻起来,等过了龙虾季再卖。这也加剧了小龙虾货源的紧张。

  小龙虾为何如此受欢迎?这还得从小龙虾的产品特质谈起。

  小龙虾本属于入侵物种,但在中国,由于人们的捕捞,小龙虾现在必须要靠养殖才能存活。

  小龙虾肉质富有弹性、口感鲜美。淡水类产品一般都会有腥味。小龙虾虽然生长于淡水,但土腥味却不重。

  中国地幅辽阔,各地美食风格不一。如果一种食物的做法只有少数几种的话,就很难满足不同地区人们的口味。

  以往吃小龙虾的方式很单一,以传统的炒虾球和油焖大虾为主。但小龙虾有一个很好的特质:易入味。这使得它可以通过改变烹调方式来迎合不同地方的口味。现在市面上的小龙虾已经超过30种口味,丰富的口味让越来越多的消费者愿意为小龙虾买单。

  这种很强的可塑性,使得小龙虾的消费场景十分丰富。小龙虾既可以出现在路边摊、大排档,也可以在高档酒店中占据一席之地。小龙虾不再仅仅是夜宵摊的网红,已经“爬”上了中高端饭店的餐桌。

  小龙虾不仅好吃,而且还很健康。小龙虾蛋白质含量很高,占总体重的16%到20%,而脂肪含量却不到0.2%。虾肉还富含镁、锌、碘、硒等多种重要微量元素,营养价值很高。

  小龙虾肉质易消化,十分适合作为宵夜,让人们在享受美食的同时不需要担心健康问题。

  小龙虾还满足了顾客的社交需求。在吃小龙虾的时候,必须要用双手剥壳,顾客不得不放下手机。这个时候亲朋好友可以边吃边聊,排解苦恼,增进感情。

  一种食品如果想要风靡全国,仅仅靠美味还是不够的,它还要容易获得。

  小龙虾的入侵特征使它在中国的各种水域都有广泛的分布。同时,小龙虾的饲养成本低,不像那些昂贵的虾类无法让大众消费者接受。分布广泛、价格适中,让小龙虾具备了成为全国流行美食的条件。
  好吃健康,口味丰富,可以兼顾人们的社交需求,价格不低但也能接受,这些特质正好契合了餐饮行业消费升级的趋势。

  另外,小龙虾适合在社交平台分享展示,通过互联网快速传播,小龙虾成为了名副其实的国民美食。

  从商家角度来看,经营小龙虾的门槛相对较低。小龙虾客单价不低,毛利较高。据业内人士介绍,小龙虾的毛利率将近80%。除去人工、房租、水电等费用,净利润也高达40%左右。

  较大的利润空间和持续攀升的市场需求,都促使商家入局龙虾市场。

  结语

  小龙虾火爆的行情和高涨的价格对于小龙虾产业来说,并非都是好事。小龙虾本是大众消费品,而现在有的一盘小龙虾可以卖到几百元。这很可能会吓退一大批普通消费者,并不利于产业的长远发展。

  小龙虾市场的火爆,吸引了大量资本进入,这将引发小龙虾产业新一轮的争夺与变革。目前小龙虾市场和产业链仍处于变革和完善时期,存在很多飘忽不定的因素,比如今年的旺季莫名其妙的提前结束了让很多小龙虾线下门店措手不及、进退两难。
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