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关于重庆火锅发展的现状

时间:2020-01-21 11:07:22作者:红锅网浏览:382
  重庆火锅的现代发展
  火锅起源于重庆,历史悠久,经历上千年演变成为中华的传承经典,也是重庆最具地方饮食文化特色的代表性美食。经过历年的发展,重庆火锅蒸蒸日上,风靡全国,名扬四方。据统计,目前重庆市共有火锅店5万多家,占到全市餐饮网点的62.2%;火锅餐饮年营业个达到130亿元,从业人员高达43万人;全是有10间火锅企业获得中国驰名商标和著名商标,有13家火锅企业进入全国餐饮百强。涌现了“小天鹅”、“德庄”、“秦妈”、“苏大姐”、“刘一手”,山城言子等一大批火锅品牌企业,重庆火锅企业在全国开店3000多家,目前重庆火锅遍布北京、上海、天津等国内大中城市和美国、英国等10多个国家和地区。

  近年,重庆火锅扩张出现又一明显标志:文化“征服”。火锅人士都在津津有味地谈论着同一话题:火锅利用“口味”在全国攻城掠地全面告捷的同时,开动火锅文化马达,巩固和扩大战果。据了解,将重庆的火锅文化浓缩的所谓“火锅赋”,目前起码有8个以上的版本。“火锅赋”多为有关重庆火锅延革、景象、发展、趣事的朗朗上口的闲文。商人开始有意识地将重庆火锅与重庆的鲜明个性“捆绑”在一起整体销售。


  07年3月10日,在“第三届中国(重庆)火锅美食文化节”上,重庆被授予“中国火锅之都”称号,成为世界最大的火锅宴会,创世界吉尼斯纪录。重庆火锅以其餐饮规模之大、就餐人数之众、层次之丰富、种类之齐全、民俗风情之浓烈、文化积淀之深厚,在全国首屈一指;重庆火锅成为重庆市的一道亮丽风景线,同时也是重庆美食的代表和城市名片。人们都说“到了重庆不吃火锅等于没有来重庆”。

  在秉承当地火锅文化的传统特色之余,重庆政府更是确定了“绿色、健康、创新”作为敌四届火锅美食文化节的主题,以充分展示重庆餐饮品牌形象,弘扬巴渝饮食文化节的主题,以充分展示重庆餐饮品牌形象,促进餐饮产业持续、健康发展。09年10月30日至11月1日在重庆市南岸区南滨路举办的“第四届中国(重庆)美食文化节”上,举办了开幕式,策划了“万人火锅宴”、“名宴名菜名点展示评选”、“火锅技艺大赛”等七大活动项目。其中,“万人火锅宴”更是成为重庆当地的美谈。


  重庆火锅的未来趋势
  火锅发展趋势的探究,从四个方面进行,即锅底发展趋势、菜品发展趋势、风格发展趋势、业态发展趋势。

  1)、锅底发展趋势
  锅底将沿动物油——清油——清汤方向发展。
  目前的绝大部分火锅都采用动物油作为锅底主料,火锅锅底应沿着清油方向发展,最终发展至清汤状态。
  锅底将沿多次回收——限量回收—一现在实现一次性锅底。

  2)、菜品发展趋势
  未来火锅菜品将按照“上山”“下海”的思路发展。
  目前中国火锅的菜品主要按照两种思路形成,北派火锅的菜品主要以牛羊肉和蔬菜为主,以成渝为代表的南派火锅的菜品主要以动物内脏和蔬菜为主,其中动物内脏包括毛肚、鸭/鹅肠、黄喉等。随着人们对食物健康程度的需求增加,“上山”和“下海”将成为火锅菜品发展的最终趋势。“上山”是指未来火锅的菜品将更多采用山珍,特别是菌类和菇类;“下海”是指未来火锅的菜品将更多采用海鲜。以健康营养为主题的菜品组合将成为未来火锅的主流。


  3)、风格发展趋势
  风格是指火锅门店的文化感觉。目前大多数火锅的风格以追求气派为第一任务,而未来火锅的风格将朝着时尚、小资、简洁的方向推进,而且这一推进过程将非常快速,估计在2-3年内,中国火锅都将完成时尚简洁这一变化历程。

  4)、业态发展趋势
  节能趋势更加明显,趋向酒精、沼气等绿色染料。店铺也越来越趋向大众化,休闲业态。
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