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开火锅店如何给消费人群定位?

时间:2020-01-20 10:15:23作者:红锅网浏览:76
  火锅是受食客们亲睐的饮食方式之一,在众多餐饮项目中火锅的利润一直保持较高的水平,火锅店在大江南北可谓是遍地开花。然而有些火锅店虽然开在人来熙熙的繁华路段,店内总不见宾客盈门导致经营惨淡濒临关门,分析原因恐怕是消费人群及菜品口味定位失当的结果。

  开家火锅店需给周边人群定位,首先需分析消费者的结构特点;
  1、职业特点:是一般学生、民工、普通工薪阶层为主,还是高级白领、公务人员为主;
  2、年龄性别:老年年龄段为主还是青年年龄段为主,女性消费者居多还是男性消费者居多;
  3、地域特征:所在地域人群口味是偏麻辣,还是偏咸甜、偏清淡。


  其次分析人群的消费特点,包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。消费水平直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型;消费结构是顾客各种消费支出的比例,与职业、年龄、性别、地域、民族等有密切联系;消费方式有个人、家庭、商务、团体等,在菜品选择上各有不同;消费习惯体现在对就餐环境、氛围、口味等方面形成的习惯。

  定位什么样的消费群体,也就决定了所开火锅店的类型。一般来说装修豪华、菜品精致的火锅店以高收入消费者为主;装修简洁舒适、菜品量足、价格适中的火锅店,适合普通大众消费者;注重养生的菜品适合老年消费者;新鲜稀奇的菜品适合青年消费者;注重美容修身的菜品适合年轻女性;四川、湖南等地的消费者喜爱麻辣的口味,广州、海南的消费者则喜爱甜淡的口味;……所以开火锅店只要定位准确了,吸引周边人群消费也就不再是难事。
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